Corte del jamón ibérico de bellota
Cortar jamón ibérico / recomendaciones de consumo
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Pasos

2. PELAR:
Desprender del jamón parte del tocino de cobertura, y los mohos naturales del proceso de secado y maduración.
Para empezar hay que hacer un corte profundo alrededor del jamón cercana a la pezuña.
Después se harán cortes tangenciales por ambos lados.
Si el jamón se va a consumir en poco tiempo se pela entero, si no, conviene ir pelando según se va consumiendo.

Pasos

3. INICIO:
Si se va a consumir rápidamente o se desea un corte más vistoso, se comenzara la pieza por la parte principal (pezuña hacia arriba), más jugosa e infiltrada.
Para un consumo más lento es recomendable comenzar por la zona de la babilla (pezuña hacia abajo), para evitar que al final pueda quedar excesivamente reseca.

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