Elaboración manual y artesana de nuestros jamones de pata negra
Elaboración Manual Artesana
 Elaboración Manual Artesana
 Elaboración Manual Artesana
 Oficio tradicional en instalaciones impecables
5. LAVADO, de forma manual y para cortar el salado.

6. SECADO, las piezas eliminan la humedad progresivamente, hasta conseguir la correcta difusión de la sal entre la masa muscular. Proceso en ambiente controlado. Fase que dura unos 30 días.

Secado
7. CURACIÓN EN SECADERO, las piezas se moldean y perfilan a mano, se alimonan y reposan al aire libre, colgándose jamones, paletas y embutidos para que la humedad se reduzca y se incrementen los aromas propios de Corteconcepción, en pleno contacto con la naturaleza.

A medida que comienza la primavera y el verano se genera la fundición de la grasa, sudado, durante 5-6 meses.

8. MADURACIÓN EN BODEGA, de manera lenta se benefician de un microclima por los vientos del Atlántico, es un clima mediterráneo, fresco, sin picos climáticos de temperatura.

En bodega permanecerán los jamones de 18 a 22 meses, dependiendo del peso.

Los jamones y paletas se distribuyen directamente a los puntos de venta desde las bodegas para que lleguen al cliente con todo su aroma y naturalidad.

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