Preguntas frecuentes sobre el cerdo y jamones ibéricos
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Aspecto externo del jamón
La capa de grasa amarillenta y cubierta de hongos que recubre el jamón es una clara señal de su añejamiento en bodega.

Puntitos blancos
Los puntitos blancos en la carne del jamón son cristales de tiroxina y constituyen un testimonio de calidad. (mirar diccionario ibérico)

¿Cuántos más meses en bodega, mejor es el jamón?
La estancia óptima en bodega es, aproximadamente, de entre 24 y 28 meses para los jamones y entre 18 y 28 meses para las paletillas. Pasado este tiempo se corre el riesgo de que el jamón esté demasiado seco, aunque se han celebrado catas de jamones de 9 o 10 Kg. y más de 5 años en bodega con unos resultados excelentes.

¿El jamón es salado? ¿Es duro y seco?
El jamón es sabroso pero no salado. En cuanto a la dureza, el jamón debe presentar un punto óptimo de curación, nunca demasiado (dependiendo de las partes del jamón). Una de las diferencias entre un jamón serrano (de cerdo blanco, inferior calidad) y uno ibérico (el cerdo negro, de la máxima calidad) es la fluidez de su grasa. El ibérico debe presentar siempre un aspecto menos seco que el serrano y mucho más brillante. El jamón ibérico se pondría antes rancio que duro, tiende se perpetua su jugosidad, debido a su grasa e infiltraciones.

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