Ingredientes para cuatro personas: Un kilo de costillas de cerdo ibérico Una cabeza de ajo Un manojo de romero y tomillo Diez granos de pimienta negra Media nuez moscada Dos hojas de laurel Vino blanco del condado Aceite y sal Preparación: Se cortan las costillas y se desangran en agua durante una hora. Se frí­en en un poco de aceite los ajos enteros, con piel y un pequeño corte, para que no estallen y se apartan. Se rehogan entonces las costillas en el mismo aceite hasta que pierdan el color de la carne cruda. Se agregan todas las especias (lo mejor es molerlas en un molinillo de café), la sal y se cubren de vino, cocinándolas a fuego lento hasta que estén tiernas, sin olvidar incorporar media cocción de ajos.

Ingredientes: Un kilo de presa Dos cebollas Perejil 200 gramos de jamón ibérico Eí­riz Dos pimientos de asar rojos Dos tomates maduros Una cabeza de ajo Dos hojas de laurel Una copa de vino del condado Agua Sal Pimienta negra Preparación: Abrimos la presa por el medio, poniendo en su interior el picado de una de las cebollas, el perejil y el jamón. La enrollamos, atamos y colocamos en una bandeja de horno, salpimentamos y la acompañamos con el pimiento cortado en tiras, los tomates cortados en trozos grandes, los ajos, el resto de la cebolla y el laurel. Horneamos a fuego fuerte durante 30 minutos y, una vez dorada, la rociamos con el vino y un poco de agua, y la dejamos en el horno otros 10 minutos. La servimos cortada en rodajas con la salsa que resulta, una vez retirado el laurel, de batir y colocar toda la guarnición. Podemos acompañarle con un puré de patatas o de castañas, o con setas de temporada.