Ingredientes para cuatro personas Un kilo de orejas de cerdo ibérico Un kilo de manitas Tres dientes de ajo y una cebolla Un pimiento rojo y un pimiento verde Dos hojas de laurel y perejil Una pizca de nuez moscada Una pizca de pimienta negra Medio vaso de vino blanco Agua, un vasito de aceite de oliva Sal Preparación Se cuecen en agua con sal hasta que están tiernas las manitas y las orejas troceadas. Por otra parte, en una cazuela se hace un refrito con los pimientos, los ajos, la cebolla y las especias. Agregamos a continuación las orejas y las manitas, les damos varias vueltas y le añadimos el vino, la sal, el perejil picado y un vaso de agua. Dejamos cocer durante quince minutos aproximadamente a fuego lento antes de servirlas. Hasta aquí recetas de Recetario I y II Jornadas Gastronómicas. El cerdo ibérico, crianza productos y gastronomía‚editado por el Grupo de Desarrollo Rural Sierra de Aracena y documentación de Recetas con Jamón de Huelva.

Ingredientes: Lonchas de Jamón ibérico de bellota Eíriz Huevos de codorniz Pan tostado Espárragos verdes Almendras Avellanas Piñones Elaboración: En primer lugar, freí­mos los huevos de codorniz y los colocamos sobre las rodajas de pan tostado. Por otra parte, freí­mos las puntas de los espárragos verdes y, una vez están dorados, los colocamos sobre los huevos. Cubrirlo todo con lonchas de Jamón ibérico de bellota Eíriz finas, doradas y previamente en una sartén sin aceite. Para su presentación, rociarlo con almendras, avellanas y piñones picados.