Manitas y orejas de cerdo ibérico en verde
Ingredientes para cuatro personas
Un kilo de orejas de cerdo ibérico
Un kilo de manitas
Tres dientes de ajo y una cebolla
Un pimiento rojo y un pimiento verde
Dos hojas de laurel y perejil
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de pimienta negra
Medio vaso de vino blanco
Agua, un vasito de aceite de oliva
Sal
Preparación
Se cuecen en agua con sal hasta que están tiernas las manitas y las orejas troceadas. Por otra parte, en una cazuela se hace un refrito con los pimientos, los ajos, la cebolla y las especias. Agregamos a continuación las orejas y las manitas, les damos varias vueltas y le añadimos el vino, la sal, el perejil picado y un vaso de agua. Dejamos cocer durante quince minutos aproximadamente a fuego lento antes de servirlas.
Hasta aquí recetas de Recetario I y II Jornadas Gastronómicas. El cerdo ibérico, crianza productos y gastronomía‚editado por el Grupo de Desarrollo Rural Sierra de Aracena y documentación de Recetas con Jamón de Huelva.
Huevos con espárragos y jamón de bellota Eíriz
Ingredientes:
Lonchas de Jamón ibérico de bellota Eíriz
Huevos de codorniz
Pan tostado
Espárragos verdes
Almendras
Avellanas
Piñones
Elaboración:
En primer lugar, freímos los huevos de codorniz y los colocamos sobre las rodajas de pan tostado. Por otra parte, freímos las puntas de los espárragos verdes y, una vez están dorados, los colocamos sobre los huevos.
Cubrirlo todo con lonchas de Jamón ibérico de bellota Eíriz finas, doradas y previamente en una sartén sin aceite.
Para su presentación, rociarlo con almendras, avellanas y piñones picados.