Paté de cerdo ibérico con castañas
Ingredientes:
500 gramos de hígado de cerdo ibérico
250 gramos de tocino fresco
250 gramos de castañas
1 vaso de vino blanco del Condado
Una pizca de tomillo
Una pizca de pimienta negra molida
Sal
Manteca blanca
Elaboración:
Maceramos el hígado en el vino durante unas horas. Cocemos las castañas, las pelamos y las hacemos puré con la batidora.
Cortamos el hígado y el tocino a trozos y lo batimos junto con el puré de castañas. Añadimos las especias y, en un molde untado con la manteca blanca, metemos la masa al baño maría durante cuarenta minutos en el horno a una temperatura de 180 ºC. Dejar enfriar en el frigorífico y listo para servir.
Solomillo ibérico al Vino del Condado
Ingredientes para cuatro personas:
Cuatro solomillos pequeños
Una cebolla grande
Dos pimientos de asar
Dos patatas grandes
Dos dientes de ajo
Pimienta negra
Una copa de vino blanco del Condado
Aceite de Oliva
Sal
Preparación:
Untamos el fondo de la bandeja con aceite. Cortamos las verduras en rodajas y las colocamos en capas mientras colocamos.
Ponemos encima de esta cama los solomillos, cortados también en rodajas, pero más gruesas. Condimentamos con ajo picado, sal y pimienta, lo regamos con vino y horneamos durante 45 minutos a 200 ºC